Doperwten-munt soep

munt 1Doperwten-munt soep

2 lente-uitjes

olijfolie

1,5 liter kruiden bouillon (zelfgemaakt of van Zonnatura/reformwinkel)

Verse munt

Doperwten

Hand nootjes

zout

Snijd de lente-uitjes in ringen. Smelt de olijfolie in een pan, doe de uitjes erbij en roer een paar minuten om. Giet de bouillon erbij, hak de munt fijn en voeg toe, hou een paar blaadjes apart voor de garnering. Breng aan de kook. Doe de doperwten erbij en laat een kwartiertje op laag vuur staan.
Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met wat zout.
Garneer met de nootjes en wat blaadjes munt.

Geef een reactie